Matkultur är inget bestående utan förändras hela tiden av influenser från andra länder, produktutveckling, matlagarnas egen utveckling genom utbildning, experimentlust, tillagningsmetoder etc. Det första potatisreceptet som är tryckt i Sverige finns i, ”Then frantzöske-kocken och pasteybakaren”, utgiven 1664 av Romble Salé, fransk köksmästare hos riksrådet Gustaf Soop (213).
Kokböcker var i början av 1900-talet för de välbeställda, de som själva inte behövde laga sin mat. För det stora flertalet var matlagning inte en kunskap man läste sig till, det var något man växte in i genom att hjälpa till hemma. Traditionen fördes vidare i köken från mor till dotter. Lanthushållsskolorna hade också stor betydelse för att ny kunskap kom ut i hemmen och senare också skolköksundervisning (3).
